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 ROMAN NIEWODNICZANKSI
Roman Niewodniczanski gehört zu den genialsten Riesling-Winzern Deutschlands.
Mit seinem Weingut VAN VOLXEM in Wiltingen an der Saar produziert er seit dem Jahrgang 2000 unglaublich tiefgründige, aromatische und elegante Rieslinge in
faszinierender Spitzen-Qualität. Kürzlich hatte ich die Möglichkeit mit diesem Ausnahme-Winzer über seinen Betrieb, seine aufwendige Arbeitsweise in den
Steillagen der Saar und über das Thema Genuss zu sprechen. Lesen Sie das Interview am besten in Verbindung mit einem Glas Riesling….viel Spaß!
Interview >>
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JAN SPIELHAGEN
Kochbücher, Food- und Lifestyle-Magazine gibt es wie Sand am Meer. Viele
wirklich gut, mindestens ebenso viele grottenschlecht und langweilig. Im Oktober 2009 ist nun das erste Food-Magazin für Männer erschienen. Chef-Redakteur Jan
Spielhagen mit seinem Team präsentiert darin interessante „Männer“-Themen rund um´s Thema Kochen und Genießen. Das Magazin mit dem prägnanten
Namen „BEEF!“ hat mich aufgrund einer hochprofessionellen und modernen Optik, amüsanten und sehr informativen Berichten sowie akzentsetzende Fotographien absolut
überzeugt. Daher möchte ich es an dieser Stelle allen Männern mit Sinn für gute Küche ans Herz legen! Lesen Sie das aktuelle Interview mit Jan Spielhagen und erfahren Sie so mehr über das
erste Food-Magazin für Männer!
Interview >>
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EVA CLÜSSERATH
Um Ihnen einen etwas tieferen Einblick in die Sichtweise und Betriebsphilosophie von Eva Clüsserath zu gewähren, habe ich Sie kürzlich interviewt. Erfahren Sie
Interessantes über die sympathische Winzerin von der Mosel-Halbinsel Trittenheim!
Interview >>
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 JOSEF MICHEL
Josef Michel gehört mit seinem Weingut in Achkarren am Kaiserstuhl mittlerweile zu den besten Produzenten Badens. Seine Leidenschaft gilt voll und ganz den
Burgundersorten. In enger Zusammenarbeit mit der Natur werden hier 12,5 Hektar Weinberge sehr qualitätsorientiert und mit viel Engagement bewirtschaftet.
Erfahren Sie im Interview mehr über diesen Betrieb und den Genuss-Menschen Josef Michel.
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PETRA MORAWA
»Frau Morawa, Sie produzieren in Ihrer Hamburger Manufaktur „Flaschenweise“ seit wenigen Jahren herrlich geschmackvolle Spezialitäten. Wie sind Sie dazu gekommen und wo liegt Ihr Schwerpunkt?«
»Natürlich steht hinter dem Ganzen eine große Leidenschaft, die mich mit Essen verbindet. Es ist für mich die kreativste, genüsslichste und schönste
Notwendigkeit, die es gibt! Und es war mir schon lange ein großes inneres Bedürfnis ...
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INGO HOLLAND
Ingo Holland gehört unter Deutschlands Spitzen-Köchen zu den Gewürz-Magiern. Kaum ein anderer verfeinert Speisen so raffiniert und gekonnt mit hochwertigen
Gewürzen und Kräutern. So verleiht er seinen Kreationen eine eigene und ganz individuelle Handschrift. Gleich in der Nachbarschaft von seinem Sterne
-Restaurant "Altes Rentamt" in Klingenberg am Main, betreibt er das "Alte Gewürzamt", ein Mekka für Gewürz-Fans und Feinschmecker. Kürzlich hatte ich
die Möglichkeit mit Ingo Holland über´s Kochen, seine Gewürz-Leidenschaft und andere Dinge zu sprechen...
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JOHANN KOLLER
Guten Tag Herr Koller, erzählen Sie uns wie Sie dazu gekommen sind Kürbiskernöl zu produzieren? Sie sind hauptberuflich Polizist, da liegt das nicht gerade auf der Hand.
Bei uns am Bauernhof wurden ja schon seit ca. 25 Jahre Kürbisse angebaut. Doch halt immer nur für den eigenen Gebrauch. Mein Vater hatte im Nebenerwerb eine
gemischte Landwirtschaft betrieben und sich beim Anbau des Getreides und der Früchte immer daran orientiert, ...
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NANNA EISSLER
Euer kleines Weingut macht sich so langsam einen guten Namen. Ihr konzentriert Euch in erster Linie im Rotweinbereich auf den Lemberger und bei den
Weißweinen auf die Rebsorte Riesling. Was schätzt Ihr gerade an diesen beiden Sorten und was machen sie für Euch so interessant?
Beide Sorten werden seit Jahrhunderten in Württemberg angebaut und erfreuen
sich großer Beliebtheit. Viel wichtiger ist aber, dass Riesling und Lemberger über ein hohes Qualitätspotential verfügen ...
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SARAH WIENER
Frau Wiener, durch Ihre derzeit große Medienpräsenz hat sich Ihr Leben mit Sicherheit verändert. Welche Projekte laufen derzeit parallel und was ist für die Zukunft geplant?
S.W.
Ich bin gerade auf den Weg nach Sardinien um dort einen Film zu bekochen. Dann gibt es ja noch meine 3 Restaurants, die Espressobar, unseren
Partyservice und die Vorbereitung für mein neues Kochbuch, das im Frühjahr erscheinen soll.
Über neue Projekte die noch nicht in „trockenen Windeln“ sind, spreche ich nicht gern .. da bin ich
abergläubisch ...
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SARA PÉREZ
2003 brachte Sara Pérez die ersten Jahrgänge, der auf ORBITA VENUS produzierten Weine Eneas und Venus auf den Markt und landete damit gleich
einen Volltreffer. Im Weinführer von Penin gekamen die Weine 90 bzw. 95 Punkte. Sara Pérez, die bekannte Önologin, unter anderem bei der Vinifikation von Clos
Martinet und Cims de Porrera mitverantwortlich, verwirklichte sich einen Traum und gründete in Falset im noch jungen Anbaugebiet Montsant ihr eigenes Weingut.
Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm – und wenn man dann noch einen Vater hat wie José Luis Pérez, ist es eigentlich nur eine Frage der Jahre, bis man die
staunende Weinwelt selbst mit Tropfen überrascht, von denen andere bis dato nicht einmal zu träumen wagten. Die Produktion ist sehr limitiert, da Sie
ausschließlich Trauben aus den eigenen Weinbergen verarbeitet. Die rund vier Hektar Reben setzen sich aus sehr alten Garnacha- und Carinenarebstöcken (über 100 Jahre alt)
und neueren Anpflanzungen von Syrah, Cabernet Sauvignon und Merlot zusammen.
Besuch bei Sara Pérez >>
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PHILIP KUHN
»Auf einen Preis kann man nicht hinarbeiten. Die Überraschung wird immer groß sein, das ist neben den angenehmen wirtschaftlichen Aspekten die schöne
psychologische Nebenwirkung. Man hat sicher seine Kellerlieblinge und Favoriten und kann dementsprechend Prognosen stellen, aber ob die bei Wettbewerben die Nase vorne haben, das sei dahingestellt ...
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 KATJA WÖHR
»
Als ich im Jahre 2001 in Südfrankreich lebte, brachte mich die persönliche Einsicht , nicht mehr für andere arbeiten und der Tourismusbranche den Rücken
kehren zu wollen parallel mit meiner Begegnung der französischen Edelsalzvariante „Fleur de Sel“, zu dem Entschluss, dem Meer ein Tribut zu leisten
. Als ich nach meinem 1. kulinarischen Genusses des Salzes die Salzfelder in der Camargue und der Atlantikküste besuchte und dort beobachten durfte wie das
Fleur de Sel schon fast zärtlich von der Wasseroberfläche geschöpft wird, da schlug mein Herz höher und ich wusste ...
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OLIVENÖL-EXTRA
Die Resonanz nach hochwertigen Olivenölen steigt. Der Kunde wünscht heute auch beim beliebten Olivenöl eine abwechslungsreiche Auswahl mit individuellen
Produkten. Nun sind leider immer noch extrem fehlerhafte und unsaubere Öle auf dem Markt, so daß man sich ganz genau über die Ölmühlen, deren
Qualitätsphilosophie und die Verarbeitungstechnik informieren muß, bevor man sich dazu entschließt die Produkte zu kaufen. Ich habe mich in den letzten Wochen etwas
intensiver mit der Materie befasst und für Sie ein vielfältiges und sehr hochwertiges Olivenölsortiment zusammengestellt. Beachten Sie bitte, daß ein seriös hergestelltes Olivenöl,
schon aufgrund der sehr hohen bei der Ernte, nicht für 2,50 Eur pro Flasche verkauft werden kann. Gutes Öl hat eben auch seinen Preis, dafür haben Sie aber auch ein einmaliges Geschmackserlebnis!
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HENDRIK THOMA
»Guten Tag Herr Thoma, von allen Seiten her hört man das Jammern in der Gastronomie, im Weinhandel und sonst wo überall. Keine Angst, darüber mit
Ihnen zu diskutieren habe ich keine Lust. Mich interessiert der Blick nach vorne, die vielen Möglichkeiten und talentierten Winzer die trotz aller Umstände mit viel
Energie versuchen seriöse Qualitäten zu produzieren. Wo sehen Sie derzeit die Zukunft der hochwertigen Qualitätsweine weltweit und wie ...
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THOMAS KRESS
»Prinzipiell werden die Beurteilungen über einen Jahrgang viel zu früh veröffentlicht. Auch jetzt, Anfang November, ist es noch zu früh um Genaues zu
sagen. Von einem Jahrhundertjahrgang möchte ich nicht sprechen, aber ...
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NATALIE LUMPP
»Es trennt sich die Spreu vom Weizen. Die Zeit ist für die Gastronomie sehr schwer, weil bei eingeschränkten finanziellen Möglichkeiten gerne am Ausgehen
gespart wird. Das Ergebnis sind zunehmende Insolvenzen in der Gastronomie. Andererseits werden aber die guten Restaurants bestimmt auch profitieren ...
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Neuentdeckung aus der TOSKANA
Auf meiner Tour durch die Toskana habe ich erstmals das Weingut »Le Casalte« in San Albino bei Montepulciano besucht und war von den Weinen und der
Philosophie der jungen Chiara Biaroffi begeistert.
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JOSEF EHMOSER
Der junge Winzer Josef Ehmoser ist ein gutes Beispiel für das ungeheure Potential dieser recht oft unterschätzten Region. Er versucht mit viel Arbeit und Geduld,
vor allem schon im Weinberg, das optimale aus seinen Rebanlagen herauszuholen. Er bearbeitet noch eine überschaubare Rebfläche von ca. 8
Hektar in Tiefenthal. Besonders seine Weißweine haben in Österreich mittlerweile eine große Fangemeinde. Seine Roteweine gelten immer noch als Geheimtipp – besonders bei uns in Deutschland.
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1996er Barolo von Bartolo Mascarello 0,75 mit dem original, selbstbemalten Etikett “no barrique, no berlusconi”
Während des Wahlkampfs wurde er von der Polizei aus einem Schaufenster eines
Weinhändlers in Alba genommen. Das Argument der italienischen Regierung und der Polizei – Wahlpropaganda! Eine dieser wenigen und gesuchten Flaschen
konnte ich bei meinem letzten Besuch bei den Mascarellos ergattern!
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 Achim Jähnisch
Ich freue mich sehr, vor Kurzem ein wirklich interessanten Betrieb entdeckt zu
haben, der mit der richtigen Einstellung zu Werke geht und Weine produziert, die dem qualitätsorientiertem Weintrinker mit Sicherheit viel Freude machen werden.
Es wird immer schwerer junge, innovative Winzer zu finden, die sich selber auch die notwendige Zeit geben um ganz nach oben zu kommen.
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VILLA PILLO
Ende Mai war ich in Italien, genauer gesagt in der Toskana, unterwegs um auf Villa Pillo den feinen 1998er Borgoforte einzukaufen. Mit dem folgenden
Portrait will ich Ihnen das Weingut, den Wein und die Region etwas näher bringen.
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 ALOIS KRACHER
Eine ganz besondere Spezialität sind die edelsüßen Weine von Winzer-Star Alois Kracher aus dem Burgenland (Österreich). Zwei Süßweine der absoluten
Spitzenklasse haben wir in unser Programm aufgenommen. Aus der 98er – Kollektion zum einen eine Scheurebe Trockenbeerenauslese “Zwischen den Seen”
, sowie die Grand Cuvée ( Chardonnay, Welschriesling, Scheurebe und Traminer, ausgebaut im Barrique) “Nouvelle Vague”. Es handelt sich bei beiden Weinen um
Rariäten limitierter Menge. Bei Interesse einer kompletten “Alois Kracher – Kollektion”, von der jährlich nur 320 Kisten produziert werden, wenden Sie sich bitte an uns. Dabei handelt es sich um
große “Weinschätze” die jährlich bei Auktionen gehandelt werden.
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 Raritäten-Sammler aufgepasst ...
1998er Syriacus, Feudi di San Gregorio, Campannien / Italien
... streng limitiert - es sind nur noch wenige Flaschen da!
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Mascarello
Über Ostern war ich wieder im Piemont unterwegs um vor allem den 97er Jahrgang zu verkosten. Ich hatte die Ehre den wohl größten Barolista und
Traditionalist der Region, Bartolo Mascarello sowie seine Tochter Marie Terese kennenzulernen. In deren Keller lagern Barolos in Magnumflaschen bis ins Jahr
1945 zurück. Setzen Sie sich bei Interesse bitte mit mir in Verbindung !! Auch wer Interesse am legendären 1990er Barolo Magnum hat, kann sich gerne bei mir melden.
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 Ausgezeichnet
Dem führenden Weinfachmagazin »Alles über Wein« haben wir zwei unserer ausgesuchten Weine zur Verkostung eingereicht. Von einer Jury wurden dort aus
108 Weinen die 20 besten ausgewählt. Beide Weine wurden ausgezeichnet und prämiert. Es handelt sich hierbei um die Spanier 1999er Borsao Tinto und 1996er Borsao Crianza
. Nachzulesen hier bei uns als Test-Auszug oder im aktuellen »Alles über Wein«(Heft 3 Juni/Juli 2001)...
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