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Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker der norditalienischen Küche. Und wie es so häufig mit Klassikern ist, werden über die Jahre unzählige Abwandlungen veröffentlicht. Meist jedoch
nicht zum Vorteil des Gerichts! Daher finden Sie an dieser Stelle mein ultimatives „Carbonara-Rezept“. Aus besten Zutaten, einfach und schnell zubereitet!! Guten Appetit!
Zubereitung: Schneiden Sie die Pancetta in 2cm breite Streifen und lassen Sie sie in einer teflonbeschichteten Pfanne langsam ausbraten. Sobald er knusprig ist auf ein Küchenpapier geben und beiseite stellen. Bringen Sie 6 Liter Wasser mit 60g Meersalz zum Kochen. Geben Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie etwa 1 Minute kürzer wie auf der Packung angegeben. Währendessen verrühren Sie die Eigelbe in einer großen Schüssel. Den Parmigiano Reggiano frisch reiben und unter die Eigelbe rühren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, etwas Chili und eine Prise Meersalz abschmecken. Die Knoblauchzehe in sehr feine Scheiben schneiden, kurz in 1 TL Butter andünsten und ebenfalls dazugeben. Sobald die Spaghetti gar sind, diese mit einer Pastagabel direkt aus dem Wasser in die Schüssel mit der Eigelb-Parmesan-Masse geben und das Ganze vorsichtig vermengen. Durch die Wärme der Pasta, zieht das Eigelb leicht an und ergibt eine cremige Konsistenz. Sollte es zu trocken sein, mit etwas Nudelwasser strecken. Geben Sie nun die Pasta auf eine vorgewärmte Platte und geben Sie die ausgelassene Pancetta auf die Spaghetti.
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