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R E S T A U R A N T
W O L F S H Ö H L E
F R E I B U R G
Land auf, Land ab werden heutzutage Restaurants bewertet, kritisiert und in höchsten Tönen gelobt. Und dies inzwischen
nicht nur durch ausgewiesene und erfahrene Restaurant-Tester, sondern auch durch viele Laien, die zwar gerne gut essen, denen es jedoch definitiv an der nötigen
Gastronomie-Kompetenz fehlt. Daher repräsentieren die hier veröffentlichten Restaurant-Tipps meine ganz persönlichen Erfahrungen im jeweiligen Restaurant. Nicht mehr und nicht weniger…
Das Restaurant „WOLFSHÖHLE“ in Freiburg habe ich Anfang des Jahres erstmals besucht. Es befindet sich in bester Lage, nur einen Steinwurf vom Freiburger Münster entfernt.
Sascha Weiss, Inhaber und kein unbeschriebenes Blatt in der Gastro-Szene, ist hier seit 2010 für die Qualität der Speisen verantwortlich. Die Inneneineinrichtung wurde
gekonnt und stilvoll umgesetzt. Modern und dennoch urgemütlich. Die Materialien für Tische, Stühle, Sitzpolster und anderes Interieur sind ausgesprochen hochwertig. Die
Farben wurden eher gediegen und zeitlos gewählt. Aus meiner Sicht eine gute Wahl, denn Kreativität habe ich lieber auf dem Teller!
Die Speisenkarte stellt die 3 bis 7-gängigen
Überraschungsmenüs ganz klar in den Focus. Und wenn man seine Blicke über die benachbarten Tische wandern lässt, wird von diesem Angebot rege Gebrauch gemacht.
Zwar ließt sich auch das À la carte-Angebot ambitioniert und animierend, doch auch ich ließ mich in 5 Gängen von der hoch motivierten Küchen-Crew überraschen:
Gruß aus der Küche:
Tafelspitz-Salat mit Rote Beete-Gelee und Meerrettich-Schaum
Gebeizte Jakobsmuschel mit Rettich
Garnelen mit Kalbskopf-Graupen
Seeteufel auf Meeresalgen und Rotweinbutter
Erfrischung aus der Küche: Mandarinensorbet mit Gurke und Gin
Hirschkalbsrücken mit Petersilienwurzelgemüse, Kartoffelpüree und Rotkraut
Maracujasorbet mit flüssigem Nougatkern und blauer Zuckerwatte
Ich möchte ganz bewusst nicht auf jeden einzelnen Gang
eingehen. Doch das Menü, vor allem in Zusammenhang mit dem sympathischen Service und den guten Weinen, hat einfach uneingeschränkt Spaß gemacht. Trotz hoher
Qualität, spielt in der Wolfshöhle eine gewisse Lockerheit mit, die ich ausnahmslos positiv betrachte. Jedes einzelne Gericht ist nachvollziehbar, raffiniert und vor allem
handwerklich professionell umgesetzt. Man hat das Gefühl, dass in der Küche genau das gekocht wird, was man beherrscht. Eine Situation, die heutzutage nicht
selbstverständlich ist. Denn viele Köche leiden an gnadenloser Selbstüberschätzung. Sascha Weiss jedoch arrangiert auf ganz souveräne Art und Weise einen Teller nach dem
anderen. Er kombiniert klassische Einflüsse mit modernen Akzenten und kocht dabei sowohl in Sachen Würze und Bekömmlichkeit ausgesprochen filigran. Ich hatte schon
lange nicht mehr so viel Vergnügen bei einem mehrgängigen Menü. Hut ab!
Daher kann ich Ihnen diesen Restaurant-Tipp uneingeschränkt empfehlen!
RESTAURANT WOLFSHÖHLE
Konviktstraße 8
79098 Freiburg
Telefon: 0761-30303
www.wolfshoehle-freiburg.de
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