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RESTAURANT DAS SCHIFF, HITTISAU, BREGENZERWALD – ÖSTERREICH
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Der Bregenzerwald gehört für mich persönlich zu den kulinarisch schönsten Regionen
Europas. Gastfreundschaft und Service werden hier noch groß geschrieben und die wunderbar geschmacksvollen Spezialitäten, wie beispielsweise der einzigartige
Bregenzerwälder Bergkäse, lassen die Herzen vieler Feinschmecker höher schlagen.
Bei Kurzreisen in diese Gegend habe ich in den letzten Jahren das Hotel und Restaurant
„DAS SCHIFF“ in Hittisau kennen- und lieben gelernt. Fasziniert bin ich bei meinen Besuchen immer wieder von der Herzlichkeit, die einem jeder Mitarbeiter im Haus
entgegenbringt. Man fühlt sich vom ersten Augenblick an gut aufgehoben und unglaublich wohl. Der Familienbetrieb, der im letzten Jahr um einen wunderschönen Hotel-Neubau
(mit 9 großzügigen und modern interpretierten Junior-Suiten) und einen fantastischen und erholsamen Spa-Bereich erweitert wurde, wird von der Familie Metzler bereits in der 5.
Generation mit viel Engagement und Liebe zum Detail geführt. Man spürt förmlich, dass die ganze Familie sehr eng mit der Region, deren Produkte und Traditionen verbunden ist.
Der warme und sehr sympathische Wälder Charakter nimmt den Gast direkt ein und macht ihn rundherum glücklich.
Wenn ich Metzlers besuche, lasse ich mir stets einen Tisch im Restaurant reservieren. Der Gastraum ist in drei sehr gemütliche und regionstypische Holzstuben mit niedrigen
Decken aufgeteilt. Man sitzt an klassisch weiß eingedeckten Tischen in heimeligem und gepflegten Ambiente. Sofern Sie ein guter Esser sind, kann ich Ihnen eines der zwei
angebotenen Menüs jeder Zeit empfehlen. Sie haben die Wahl das „Käsemenü“ oder das „Menü aus Nah und Fern“ zu genießen. Selbstverständlich stehen Ihnen aber auch
ausgewählte Gerichte á la carte zur Auswahl.
Das fünfgängige Käsemenü (58,00 €, wahlweise als 3-Gang-Menü zu 42,00 €) startet mit
einem kleinen heimischen Gruß aus der Küche und wird selbstverständlich, wie alle folgenden Gänge auch, mit Produkten von Bauern, Sennereien und Metzgereien aus dem
Bregenzerwald zubereitet. Immer wieder beeindruckend ist für mich die saubere und geradlinige Verarbeitung der Rohstoffe. Was Ihnen im Schiff serviert wird, trägt auch den
natürlichen Geschmack jeder Zutat. Es wird saisonal gekocht und vor allem frisch – und das schmeckt man bei jedem einzelnen Bissen. Hier verzichtet man ganz bewusst auf viel
Chi Chi, sondern man konzentriert sich auf das was man kann und was die heimische Natur zu bieten hat. Lieferanten werden hier noch als Partner gesehen, deren Leistung
geschätzt und honoriert wird. Als Weinempfehlung rate ich jedem Gast, aus dem reichhaltig und sehr klug zusammengestellten Österreich-Angebot auszuwählen. Zwar
finden Sie auch internationale Gewächse, doch in meinen Augen korrespondieren die heimischen Weine einfach sensationell zum ausgewogenen und zarten Würzegrad der
Küche. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, lassen Sie sich bitte vom sehr sympathischen Service eine gute Flasche empfehlen.
Das sechsgängige Menü aus Nah und Fern (68,00 €, wahlweise als 4-Gang-Menü zu 52,00 €) beginnt ebenfalls mit einem kulinarischen Gruß aus der Küche, kommt allerdings eine
kleine Spur internationaler auf den Tisch.
 Hin und wieder fliesen mediterrane oder leicht asiatische Akzente ein, die allerdings niemals übertrieben
werden oder gar das Grundprodukt überdecken. Zuviel Respekt hat man vor der Qualität jeder Zutat. Jeder einzelne Gang macht große Freude und wer sich ein wenig mit Kochen
und Gastronomie befasst, merkt recht schnell, dass die Küchen-Crew ein ganz klares Ziel vor Augen hat. Der Gast wird im Schiff wieder auf den Boden der „Koch-Tatsachen“
gestellt. Fern ab von all dem globalen und oft gnadenlos nervenden „TV-Gekoche“ der heutigen Zeit, wird man hier wieder sensibilisiert. Sensibilisiert für ehrliche und nachhaltige
Produkte – und das ist auch gut so! Hier wird einem nicht nur das Gefühl vermittelt herzlich willkommen zu sein, sondern man ist es!
Nun möchte ich die Küchenleistung auf keinen Fall schmälern, doch es ist auch ein Stück weit dem Mâitre Ignaz zu verdanken, dass man sich in diesem vorzüglichen Restaurant
vom ersten bis zum letzten Moment wohl und gut aufgehoben fühlt. Ignaz gehört noch zu dieser Kellner-Generation (er verzeihe mir diesen Ausdruck), der mit begeisternder
Freundlichkeit, viel Charme, Witz und Fachwissen diesem Beruf nachgeht.
 Dieser Mâitre liebt seinen Alltag! Das sieht man und jeder Gast profitiert letztendlich von der Leidenschaft dieses Kellners – mein
Respekt!
Sollten Sie planen meiner Restaurant-Empfehlung zu folgen, empfehle ich Ihnen auf jeden Fall einen Tisch zu reservieren. Am besten Sie buchen auch ein gemütliches Zimmer (Mein
Tipp: Im Neubau!) und genießen noch das wunderbare Frühstücksbuffet. Richten Sie bitte der Familie Metzler und Ignaz einen herzlichen Gruß von mir aus! Nähere
Informationen rund um´s Restaurant und Hotel finden Sie unter www.schiff-hittisau.com
Damit Sie sich ein Bild von den Speisen im Restaurant „DAS SCHIFF“ machen können,
habe ich Ihnen beide aktuellen Menüs (Stand April 2008) aufgelistet:
KÄSEMENÜ
Kleiner Gruß aus der Küche
Carpaccio vom Rindsfilet mit Furore Hochalpenkäse und Käserahmsüppchen
Kartoffel-Käseravioli mit Wälder Coppa-Schinken und Rucola
Gebratenes Zanderfilet mit Polenta und Münster
Steak vom Bregenzerwälder Milchkalbsrücken, dazu Bergkäsetörtchen und Spinatsalat
Feines vom Topfen
MENÜ AUS NAH UND FERN
Kleiner Gruß aus der Küche
Frischer Thunfisch mit Wokgemüse und Kartoffelravioli
Eingemachtes vom Kalb und Spargel
Wälder Coppa-Schinken mit Fenchel und Garnele
Mastochsfilet und Entenleber, dazu Erbspüree
Käsevariation aus unserem Käsekeller
Geeister Mokka mit Gebäck
AKTUELLE AUSZEICHNUNGEN:
2 Hauben im Gault Millau
3 Sterne Österreich á la Carte
3 Gabeln Fallstaff VIP-Gourmet Guide
Bib Gourmand Guide Michelin
Empfohlen von Der Feinschmecker, Chaine des Rotisseurs,
Käseaffineur, Gault Millau, Kulinarisches Erbe Österreich,
Wo isst Österreich, Weinwirt des Jahres 2006, Bierkrone für
besondere Verdienste um regionale Küche
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Adresse:
Hotel DAS SCHIFF GmbH
Familie Metzler
A-6952 Hittisau
Bregenzerwald
Tel. 0043/5513/6220
Fax 0043/5513/6220-11
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